Bati Chokha : यू पी स्टाइल Special बाटी चोखा ऐसे बनाएं !

दोस्तों बिहार की फेमस रेसिपी लिट्टी चोखा तो आपने बहुत बार खाई होगी लेकिन आज हम आपके लिए लाए हैं  यू पी स्टाइल स्पेशल बाटी चोखा (Bati Chokha) यानी कि इसमें कुछ इस तरह के चेंज किए गए हैं जो कि यूपी के लोगों को बहुत ही पसंद आने वाले हैं और यह मेरी एक यूनिक रेसिपी है तो आप इसका भरपूर आनंद उठा सकते हैं. तो चलिए सीखते हैं इसकी आसान रेसिपी  Step by Step 😋

Bati Chokha : बाटी रेसिपी (Bati Recipe) :

दोस्तों सबसे पहले हम बाटी की तैयारी करेंगे ! इसके लिए हम बाटी का आटा गूथेंगे. इसके लिए आपको जितनी भी बाटी बनानी है उसके हिसाब से आप आटा लीजिए . मुझे यहां चार लोगों के हिसाब से मुझे यहां लगभग 25-30 बाटी चाहिए तो मैंने चार कप आटा लिया है. (Bati Chokha)

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इसमें हम लगभग चार चम्मच टेबल स्पून घी डालेंगे और थोड़ा सा नमक और अजवाइन भी डालेंगे और गुनगुने पानी के साथ पूरी के जैसा टाइटआटा गूथेंगे. और इसको लगभग 20 मिनट के लिए ढक कर रख देंगे जिससे कि आटा पूरी तरह सेट हो जाए. (Bati Chokha)

अगर आप घी की जगह तेल डालना चाहे तो वह भी आटा में डाल सकते हैं लेकिन घी या तेल डालना जरूरी है क्योंकि इससे बढ़िया फोकी बनती है. देखिए कुछ इस तरह से हमारा आटा तैयार हो चुका है.

-अब इसकी रोटी के बराबर लोईया तोड़ लीजिए और उनको गोल कर लीजिए या फिर आप जैसे भी Shape देना चाहे दे सकते हैं .

-अब भारीपन पेंदे की की लोहे की कढ़ाई या कुकर लीजिए उसको घी या तेल लगाकर ग्रीस कर दीजिए .

-उसे गैस पर रखिए जब वह थोड़ा गर्म हो जाए तो जितनी भी बाटी आपके बर्तन में आ जाए (मेरी कढ़ाई बड़ी है तो इस कारण मेरी कढ़ाई में लगभग 14 बाटिया एक बार में आ गई है.) उस हिसाब से उसमें बाटिया रख दीजिए. (Bati Chokha)

-उसके ऊपर प्लेट ढककर सिम गैस पर लगभग 5-7 मिनट के लिए पकाइए. इसके बाद कढ़ाई पर प्लेट हटाकर उनको पलट दीजिये और फिर से कढ़ाई पर प्लेट ढककर 5-7 मिनट के लिए और पकाइए जिससे कि बाटियां दोनों तरफ से पक जाए अगर आपको उसमें चिकनाई कम लग रही है तो आप थोड़ा सा चिकनाई ऊपर से और भी डाल सकती हैं . ध्यान रहे गैस को सिम ही रखना है.

– 5-7 मिनट बाद फिर से चेक करें अगर आपको लगता है बाटियां दोनों तरफ से पक गई है तो एक चाकू घुसा कर उसमें देखें अगर चाकू पर कोई भी आटा लगकर नहीं आ रहा है तो इसका मतलब है, आपकी बाटियां पककर तैयार हो चुकी है लेकिन अगर उसमें आटा चिपक कर आता है तो आपको इसे अभी और पकाने की जरूरत है.

-आप चार-पांच मिनट बाद फिर से चेक कीजिए और तब तक पकाइए जब तक की चाकू साफ निकालकर नहीं आता है. इस बीच में आप बाटियों को अलटते पलटते रहे जिससे कि वह जले नहीं . (Bati Chokha)

-अब आपकी बाटियां पककर तैयार हो चुकी है उन्हें प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी की बाटियां भी इसी तरह पका लीजिए.

– जब सारी बाटियां पक जाए तो कढ़ाई में थोड़ा सा घी डाल के सारी बाटियों को शैलो फ्राई करें इसे आप डीप फ्राई भी कर सकते हैं लेकिन शैलो फ्राई हम इसलिए बोल रहे हैं जिससे की बहुत अधिक चिकनाई बाटियों में न जाए. (Bati Chokha)

लीजिए मुंह में पानी ले आने वाली आपकी बाटियां बनकर तैयार है 😋

अब हम चोखे की तैयारी करेंगे  हालांकि जब आप बाटी के आटे को रेस्ट करने के लिए रखें . उस समय आप चोखे की तैयारी कर सकते हैं. इसकी बहुत ही easy recipe में आज आपको बताने वाली हूं.

Bati Chokha: चोखा रेसिपी  (Easy Chokha Recipe) :

-चोखे के लिए अब आपको आधा किलो बैंगन यानी दो-तीन बैंगन, मीडियम साइज के दो-तीन आलू , 4 मीडियम साइज के टमाटर (मेरे टमाटर छोटे हैं इसलिए मैंने ज्यादा लिए हैं.)  8-10 लहसुन की कलियां और 2-3 हरी मिर्च लीजिए . (Bati Chokha)

-बैगन के ऊपर तेल लगा लीजिए और उनका डंठल हटाकर चार हिस्से करके काट लीजिए और देख लीजिए उसमें कहीं कोई बैंगन खराब तो नहीं है. अगर आप चाहे तो बैंगन का छिलका हटाकर भी काट सकते हैं इससे आपको आगे चलकर आसानी हो जाएगी  क्योंकि बाद में छिलका नहीं हटाना पड़ेगा। (Bati Chokha)

-टमाटर को धो लीजिए और उनको गैस पर भूनकर छिलके हटा दीजिए या फिर आप चाहे तो ऐसे ही बिना छिलका हटाए ही टमाटर का ऊपर का गोल हिस्सा हटाकर, चार हिस्सों में काटकर डाल सकते हैं. लेकिन ध्यान रखिए अगर आपने इस समय टमाटर के छिलके नहीं हटाई तो आपको सब्जी पकाने के बाद इसको हटाने पड़ेंगे।

-आलू को भी छील लीजिए और उनको कुकर में चार हिस्सों में काटकर डाल दीजिए. लहसुन को छील लीजिए , हरी मिर्च की डंठल हटा दीजिए.

-सब्जियों के बहुत छोटे टुकड़े नहीं करने हैं.

-इन सबको कुकर में डाल दीजिए इसमें स्वाद अनुसार नमक और एक टेबल स्पून सरसों का तेल डाल दीजिए.

-ध्यान रखें इसमें पानी नहीं डालना है.

-कुकर का ढक्कन लगाकर Full Flame पर रखिए जैसे ही आपको लगे इस Steam बनने लगी है तुरंत गैस को सिम पर कर दीजिए .

-ध्यान रखिए गैस को सिम पर जरूर कर देना है अन्यथा आपकी सब्जी सारी जल जाएगी क्योंकि हम इसमें पानी नहीं डाल रहे हैं टमाटर और बाकी सब्जियां नमक डालने से जो पानी छोड़ेंगे उसमें ही यह चोखा पकेगा.

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-इसमें सिम गैस पर दो या तीन सीटियां लगवा दीजिए या फिर लगभग 10 मिनट के लिए पकाइए .

जब तक सब्जियां पक रही हैं आप प्याज़, हरा धनिया, अदरक और हरी मिर्च बारीक बारीक काटकर रख ले और निम्बू को भी काटकर तैयार रख लें।

-अब जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाए तो कुकर का ढक्कन खोले। देखिए सब्जियां पूरी तरह गल चुकी है या नहीं!

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-अगर आपने सब्जियों के छिलके हटाकर डाले थे तो कोई तो आपको कुछ नहीं करना है लेकिन अगर आपने छिलके नहीं हटाए थे तो इस समय आपको थोड़ा ठंडा होने पर, टमाटर के और बैंगन के सभी छिलकों को हटा देना है और सारी सब्जियों को मेशर से मैश करना है. (Bati Chokha)

– इसके बाद इसमें बारीक कटी प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च अदरक और नींबू का रस डालें।

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-अच्छी तरह से मिक्स करें और इसमें थोड़ा सा देसी घी डालें। मित्रों इसमें देसी घी का बहुत ही अच्छा टेस्ट आता है (हालांकि बिहार में सरसों का तेल इसमें डाला जाता है आप चाहे तो घी की जगह पर वह भी डाल सकते हैं)

लीजिए तैयार है अब आपका बाटी चोखा (Bati Chokha) !

मैंने इसको (Bati Chokha) चटनी के साथ सर्व किया है।

आप चाहे तो आप भी हरा धनिया, हरी मिर्च और थोड़ा सा कच्चा आम या थोड़ा सा अमचूर डालकर चटनी बना सकते हैं।

यह आपके Bati chokha के टेस्ट को और भी बढ़ा देगी।

दोस्तों मुझे उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी बहुत ही पसंद आई होगी हमने यहां इसको थोड़े से चेंज करके UP स्टाइल बनाया है। आप इस रेसिपी को ट्राई कीजिए और अगर आपको रेसिपी पसंद आए तो इसे लाइक कीजिए और उसे शेयर कीजिए। और बने रहिये Aavaz Official के साथ.

हम आगे भी आपके लिए ऐसे ही मजेदार रेसिपी लाते रहेंगे।

धन्यवाद🙏

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