दोस्तों आज हम आपको बताने वाले हैं हींग के अचार (Hing Achar) की रेसिपी।
हो सकता है आपके लिए यह नाम नया हो लेकिन उत्तर भारत में यह अचार काफी famous है . इसमें तेल नहीं डलता है और इसे आप रोटी, पराठा, पूरी किसी के साथ भी खा सकते हैं। इसे आप हरी चटनी पीसते का समय भी डाल सकते हैं जिससे उसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है .
यह अचार जितना खाने में टेस्टी होता है उतना ही यह पेट के लिए लाभदायक होता है क्योंकि इसमें हींग होती है जो आपकी पाचन तंत्र के लिए बहुत ही अच्छा रहता है। आईए जानते हैं इसको डालने की आसान रेसिपी।
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दोस्तों हींग के अचार का जो Measurement है वह मैं आपको 2 किलो कच्चे आमों के हिसाब से बताऊंगी. (आप देख सकते हैं मेरी अमिया थोड़ी ज्यादा है क्योंकि हमारे यहां हींग का अचार (Hing Achar) थोड़ा ज्यादा लगता है तो मैं 5 किलो कच्चे आमों का यह आचार डालती हूं 😊) तो जो मेजरमेंट मैं बताऊंगी जितने आपके अमिया हो, उसी के हिसाब से एडजस्ट कर लीजिएगा तो आईए जानते हैं हींग के अचार की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप…
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इसके लिए सबसे पहले आपको कच्चे आम अच्छे से चुनकर लाने होंगे आप एक बात आप को मैं बता देना चाहती हूं कि यह अचार आप गुठली वाले या फिर बिना गुठली वाले कच्चे आमों का डाल सकते हैं .
1. कच्चे आम लाने के बाद एक पानी से भरी बाल्टी में इन कच्चे आमों को धोने के लिए डुबो दीजिए.
2. थोड़ी देर के लिए दो-तीन घंटे बाद, आप आम पर से छिलका हटाकर गुठली पर से पूरा गूदा चाकू की सहायता से हटा लीजिए .
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3. अब इन कच्चे आम के टुकड़ों को साफ कॉटन का कोई कपड़ा लेकर या चुन्नी लेकर उसे पंखे के नीचे ही फैला दीजिए. कुछ इस तरह से
4. कम से कम तीन-चार घंटे उनको ऐसे ही फैले रहने दीजिए.
5. तीन-चार घंटे बाद जब कच्चे आम के टुकड़ों का पानी सूख जाए तब एक साफऔर सूखे बर्तन में इनको इकट्ठा कर लीजिए.
6. ध्यान रखिए इस दौरान आपके भी हाथ साफ और सूखे होने चाहिए .
7. दोस्तों इस आचार में बहुत ही कम Ingredients लगते हैं आपको केवल तीन Ingredients की जरूरत होगी.
Hing Achar Recipe : 2 किलो कच्चे आम से निकले हुए गूदे में :
Ingredients (Hing Achar) :
नमक – 125 ग्राम (लगभग 1/2 कप)
हींग – 20 ग्राम (पिसी हुई हींग लगभग दो चम्मच)
लाल मिर्च पिसी हुई – (1/4 कप )
पिसी हुई कश्मीरी लाल मिर्च अच्छे रंग के लिए (Optional) – 2 tablespoon
मिर्च का नाप आप कम-ज्यादा कर सकते हैं अगर आपको ज्यादा मिर्च खाना पसंद है तो आप मिर्च की Quantity बढ़ा सकते हैं लेकिन अगर आप हल्की मिर्च पसंद करते हैं तो थोड़ी ही मिर्च डालिए.
Hing Achar Process :
1. अब सबसे पहले हींग को तवे पर हल्का सा भून लीजिए. बहुत ज्यादा नहीं भूनना है हल्का सा धुआं निकलने पर ही हींग को तवे पर से हटा लेना है. उसके बाद उसे अलग रख दे ठंडा होने के लिए.
2. इस बीच में आप कच्चे आम के गूदे में नमक-पिसी हुई लाल मिर्च मिला ले और जब हींग ठंडा हो जाए तो उसे भी मिला दें।
3. उन्हें अच्छी तरह सूखे हाथों से या सूखे चम्मच से मिक्स कर दे।
4. अब एक साफऔर सूखे जार में इसे पलट दें. ऊपर से अच्छे से ढक्कन लगा दे.
5. अब आपको रोज से धूप में रखना है। आपका एक हफ्ते में अचार (Hing Achar) बनकर तैयार हो जाएगा। इस बीच कच्चे आम के टुकड़े थोड़ा पानी भी छोड़ देंगे । इससे आपका अचार रस रसेदार बनकर तैयार होगा।
कुछ जरूरी बातें : हींग का अचार (Hing Achar) को Long Lasting बनाने के लिए :
1. दोस्तों यह यह बात ध्यान रखिएगा कि आपकी जो हींग है वह एकदम अच्छी होनी चाहिए अगर हो सके तो डेली वाली हींग लीजिए. वह ओरिजिनल होती है और अच्छी होती है. आप चाहे तो हाथरस की हींग मंगा सकते हैं. जो कि दिखने में कुछ इस तरह की होती है.. 👇
2. अगर आप पर वह हींग अवेलेबल नहीं है तो आप नॉर्मल हींग भी डाल सकते हैं लेकिन ध्यान रखिए हींग हमेशा अच्छी क्वालिटी के ही लीजिए.
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क्योंकि बाजार की हींग में कभी-कभी मिलावट के कारण आचार खराब भी हो सकता है. आप समझ सकते हैं कि मैं ऐसा क्यों कह रही हूं क्योंकि यह आचार हींग का है और इसमें हींग ही main इनग्रेडिएंट है अगर हींग आपका अच्छा होगा तो (Hing Achar) अचार भी खाने में स्वादिष्ट बनेगा.
3. जब भी ये (Hing Achar) अचार धूप में रखें तो ढक्कन से पहले एक कपड़ा उसके बीच में लगा दें , जिससे कि आचार गर्म होने पर जो भाप बने, उसका पानी वापस अचार में ना टपके। भाप का पानी, वह कपड़ा सोख ले और आपका अच्छा सही बना रहे।
4. बीच-बीच में साफ और सूखे चम्मच से अचार को ऊपर नीचे करते रहे। ध्यान से चम्मच हर बार जार में से निकाल लें। उसको जार में ना छोड़े।
5. कोशिश करें हींग का अचार (Hing ka Achar) हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में ही बनाएं. इससे अचार अच्छा और long Lasting बनता है.
लीजिए ऐसे तैयार है आपका रसेदार और स्वादिष्ट हींग का अचार
अगर आप पर कांच का जार अवेलेबल नहीं है तो आप अच्छी क्वालिटी की प्लास्टिक का डिब्बा भी ले सकते हैं लेकिन हल्की क्वालिटी की प्लास्टिक का जार ना लें क्योंकि प्लास्टिक धूप में केमिकल्स छोड़ सकती है जो कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
मित्रों मुझे उम्मीद है कि आपको यह अचार की रेसिपी काफी आसान और अच्छी लगी होगी अगर आपको यह रेसिपी अच्छी लगी है तो इसे अपने दोस्तों से शेयर करना ना भूले.
यह अचार आप सालों तक रख सकते हैं बस ध्यान रखें कि इसमें पानी की एक बूंद भी नहीं जानी चाहिए .
हम आगे भी आपसे इसी तरह की अच्छी रेसिपीज शेयर करते रहेंगे तो बने रहिए Aavaz Official के साथ .
धन्यवाद 🙏
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