दोस्तों, गर्मी आते ही आम का सीजन शुरू हो जाता है और आम का सीजन शुरू होते ही अचार का . हर भारतीय घर में कुछ अचार तो मिलते ही हैं लेकिन उनमें मिर्च का, नींबू का और आम का अचार (aam ka achar) अपनी खास जगह बनाए हुए हैं 😊.
दोस्तों आज हम आपके लिए लाए हैं, आम का अचार Easy Recipe Step by Step . जिससे कि इसे पढ़कर आप घर में आसानी से अचार बना सकते हैं और इस अचार की खासियत यह है कि आप इसको ज्यादा मात्रा में बनाकर रख सकते हैं. यह सालों साल तक भी खराब नहीं होगा.
दोस्तों यह जो मैं आपको रेसिपी बताऊंगी यह 2 किलो आम का अचार के हिसाब से बताऊंगी. आप चाहे तो इसी हिसाब से ज्यादा का कम अचार भी बना सकते हैं . तो शुरू करते हैं मुंह में पानी ले आने वाला इस तेल के आम के अचार की आसान रेसिपी.
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1. सबसे पहले अच्छे देसी आम चुनकर ले आए ध्यान रहे आम साफ सुथरे हो, कटे फटे ना हो . इसके बाद इन्हें एक बाल्टी में पानी भरकर या किसी बर्तन में पानी भरकर भिगो दीजिये .
आप चाहे तो उन्हें गुठली के साथ भी काट सकते हैं लेकिन उसके लिए आपको तेज धार के चाकू या सरौता की जरूरत होगी . हालांकि कुछ आम वाले भी इनको काट कर दे देते हैं तो आप आप चाहे तो वहां से भी कटवा कर ला सकते हैं .
दोस्तों , मैं अपने यहां आज बिना गुठली का अचार डाल रही हूं (क्योंकि इस बार हमारे यहां बच्चों को बिना गुठली का अचार खाने का मन था 😊) लेकिन आप जैसा अचार डालना चाहते हैं वैसा डाल सकते हैं. रेसिपी दोनों की एक सी ही है.
2. इसके बाद 1-2 घंटे बाद उनकी डंठल को हटाकर, छिलके समेत काट लीजिए. आम के कटे हुए टुकड़ों को, एक साफ कॉटन के कपड़े पर फैला दें (उसके लिए आप कोई साफ कॉटन की चुन्नी या फिर साड़ी ले सकते हैं. लेकिन ध्यान रहे आपको कॉटन का पुराना कपड़ा ही लेना है क्योंकि कभी-कभी कपड़े पर निशान पड़ जाते हैं .)
आप चाहे तो पंखे में ही फैला सकते हैं और एक-दो घंटे के लिए उनको ऐसे ही छोड़ दे बीच में आप उनको पलट सकते हैं अगर आप गुठली वाला अचार डाल रहे हैं तो गुठली की तरफ ऊपर रखे जिससे कि वहां का पानी सूख जाए (कभी-कभी गुठली के ऊपर पानी रुक जाता है ) .
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3. ध्यान रखिए आम के कटे हुए टुकड़ों को बहुत ज्यादा आपको नहीं सुखाना है. इसके बाद इनको एक बर्तन में कर लीजिए (बर्तन स्टील, प्लास्टिक या कांच का होना चाहिए. लोहे का ना ले . वरना अचार खराब हो जाएगा)
और अब इसमें 1 टेबलस्पून नमक और 1 टेबलस्पून हल्दी डालकर अच्छी तरह से मिलाकर, धूप में रख दीजिए. तीन-चार घंटे ऐसे ही धूप में छोड़ दीजिए.
4. अब तक अमिया के टुकड़े पानी छोड़ चुके होंगे . अब आपको इस पानी को, किसी छलनी में छान लेना है . इस पानी को आप फेंक दीजिए क्योंकि इसमें बहुत ज्यादा नमक होता है.
टुकड़ों को फिर से एक कॉटन के कपड़े पर फैला दीजिए और उसको तीन-चार घंटे ऐसे ही छोड़ दीजिए. आप चाहे तो धूप में या फिर पंखे की हवा में भी टुकड़ों को फैला सकती है.
नमक और हल्दी का पानी निचड़े हुए आम के टुकड़ों को, जब आप कॉटन के कपड़े पर, पंखे में सुखाएं तो कपड़े के नीचे न्यूज़पेपर लगा दें क्योंकि कभी-कभी उसका पानी नीचे बेडशीट तक भी पहुंच जाता है और बेडशीट खराब हो सकती है.
5. दोस्तों इसको बहुत ज्यादा नहीं सुखाना है क्योंकि ज्यादा सूखने से अचार जूसी (Juicy) नहीं बनता है इसलिए तीन-चार घंटे काफी है. आप थोड़ा इनका बीच-बीच में पलट सकते हैं. जब ऊपर का एक्स्ट्रा पानी सूख जाएगा तो अब हम इसको मसाले डालकर अचार डालेंगे मसाले और तेल डालकर अचार डालेंगे. इसके लिए आपको जरूरत होगी कुछ की मसालो की.
Aam Achar Ingredients :
मैं आपको यह मसाले का measurement 2 किलो अमिया के हिसाब से बता रही हूं. आप इसको कम-ज्यादा भी कर सकते हैं अगर आपको अचार में मसाला ज्यादा अच्छा लगता है तो आप मसाले की मात्रा बढ़ा सकते हैं और अगर आपको कम मसाले का अचार अच्छा लगता है तो आप मसाले कम भी रख सकते हैं.
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दोस्तों हमें अचार की आचार के लिए दो तरह के मसाले की जरूरत होगी. एक, वह जो की पहले से ही पिसे हुए होते हैं और हमें उन्हें सीधे ऐसे ही डाल देना है और दूसरी, तरह के मसाले वह है, जिन्हें हमें हल्का सा भून कर पीसना भी होगा. पहले हम उन मसाले को जानेंगे जो कि हमें सीधे ऐसे ही डालने हैं उनमें हमें कुछ नहीं करना है.
Aam ka achar : मसाले जो हमें ऐसे ही डाल देना है :
काला नमक स्वाद अनुसार
सफेद नमक स्वाद अनुसार
कश्मीरी लाल मिर्च (Optional): – 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च – 2 टेबल स्पून
कलौंजी – 2 टेबल स्पून
दोस्तों, नमक हमें बहुत ध्यान से डालना होगा क्योंकि हम पहले भी आम के टुकड़ों में नमक डाल चुके हैं तो जितनी जरूरत हो, उतना ही डालिए. एक बार आप आम के टुकड़ों को टेस्ट करके देख लीजिए. उसके हिसाब से ही डालिए.
(Aam ka achar) : मसाले जो हमें हल्का सा भून कर दरदरे पीसने हैं :
सौंफ – 50 ग्राम
जीरा – 50 ग्राम
पीली या काली सरसों – 25 ग्राम
मेथी दाना – 1 टेबल स्पून
थोड़ी सी हींग
ऊपर लिखे हुए साबुत मसाले को केवल इतना ही भूनना है कि इनका कलर चेंज ना हो . ठंडा होने पर दरदरे पीस लेना है. मसालो को बहुत ज्यादा बारीक न पीसे . आप चाहे तो हींग को भी हल्का सा तवे पर भून सकते हैं वरना ऐसे ही डाल सकते हैं.
Aam ka achar Process :
6. अब सभी मसालो को एक प्लेट में मिक्स कर ले.
7. अमिया के जो टुकड़े हमने कॉटन के कपड़े पर फैलाए थे, उनको एक बर्तन में इकट्ठे कर ले . ध्यान रहे सारे बर्तन और आपके हाथ पूरी तरह सूखे होने चाहिए .
8. आप इन टुकड़ों में तैयार सारे मसाले डाल दें और ऊपर से सरसों का तेल मिक्स कर दें. इसको आप अच्छे से सूखे चम्मच से मिक्स कर सकते हैं या फिर सूखे हाथों की सहायता से भी कर सकते हैं.
दोस्तों आप इसमें कच्चा सरसों का तेल डाल सकते हैं . कुछ लोग तेल पका कर भी डालते हैं लेकिन कच्चा तेल डालने से कच्चे तेल की सोंधी खुशबू अचार में रह जाती है इसलिए मैं कच्चा सरसों का तेल ही डालना प्रेफर करती हूं. बाकी आपकी पसंद के ऊपर निर्भर करता है.
9. पूरी तरह के टुकड़ों में मसाला एवं तेल मिक्स हो जाने के बाद इसे साफ और सूखे कांच के जार में दबा दबा कर भर दे. ऊपर से सरसों का तेल डाल दे .
दोस्तों ध्यान रहे की अचार पूरी तरह तेल में डूबा हुआ हो. इससे आपका अचार (aam ka achar) खराब होने के चांसेस बहुत कम हो जाते हैं.
10. आपका आम का अचार (aam ka achar) अब डल चुका है😊
बस अब आपको लगभग 10 से 15 दिन रोज धूप में रखना है. और बीच-बीच में इसको सूखे चम्मच से उलट पलट (toss) करके ऊपर नीचे घुमाते रहना है जिससे कि अचार हर तरफ से पूरी तरह गल जाए.
कुछ जरूरी बातें : आम का अचार (Aam ka Achar) को Long Lasting बनाने के लिए :
1. जब भी ये आम का अचार (Aam ka Achar) धूप में रखें तो ढक्कन से पहले एक कपड़ा उसके बीच में लगा दें , जिससे कि आचार गर्म होने पर जो भाप बने, उसका पानी वापस अचार में ना टपके। भाप का पानी, वह कपड़ा सोख ले और आपका अच्छा सही बना रहे। खास कर यह काम शुरू के दिनों में जरूर करें .
2. बीच-बीच में साफ और सूखे चम्मच से अचार को ऊपर नीचे करते रहे। ध्यान से चम्मच हर बार जार में से निकाल लें। उसको जार में ना छोड़े।
3. कोशिश करें आम का अचार (Aam ka Achar) हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में ही बनाएं. इससे अचार अच्छा और long Lasting बनता है. अगर प्लास्टिक का बर्तन ले रहे हैं तो अच्छी क्वालिटी का ले क्योंकि धूप में प्लास्टिक काफी केमिकल्स रिलीज करती है जो कि आपके स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है.
मित्रों मुझे उम्मीद है कि आपको यह अचार की रेसिपी काफी आसान और अच्छी लगी होगी अगर आपको यह रेसिपी अच्छी लगी है तो इसे अपने दोस्तों से शेयर करना ना भूले.
यह अचार आप सालों तक रख सकते हैं बस ध्यान रखें कि इसमें पानी की एक बूंद भी नहीं जानी चाहिए .
हम आगे भी आपसे इसी तरह की अच्छी रेसिपीज शेयर करते रहेंगे तो बने रहिए Aavaz Official के साथ .
धन्यवाद 🙏
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